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2013-07-05 12:16

來源:  ETtoday

知名美國卡通「大力水手」中，主角卜派只要一吃菠菜就會力大無窮，因為人們認為它含有豐富鐵質，可以增強體力。但有一名科學家在新書中指出，其實當初德國化學家在計算菠菜含有多少鐵質時，「不小心寫錯小數點，這一切完全是個誤會」！

科學家山謬(Samuel Arbesman)在新書中揭密，擁有豐富鐵質聞名全球的菠菜，其實真正的鐵質含量要減10倍。原因是1870年時，德國化學家馮沃爾夫(Erich von Wolf)在研究100克菠菜的鐵質含量時，很大方地寫錯小數點，把3.5毫克記成35毫克。

菠菜含鐵豐富的訊息，不僅廣為流傳，甚至影響卡通創作者，大力水手的作者當初就是為了讓大家注意到菠菜神奇的保健功能，才創造出「卜派」。雖然67年後，有人複查菠菜含鐵數據，發現了這項錯誤，但仍無法改變大眾的誤解。

★台灣民眾對菠菜的四大迷思★
一、菠菜含有大量草酸，遇到鈣會形成不溶於水的草酸鈣，不利於人體吸收，可能會形成結石，有害胃腸消化，因此千萬不能和豆腐一起煮。

二、菠菜中的草酸跟鐵結合後形成草酸鹽，人體並沒有辦法吸收。

三、草酸溶於水，喝菠菜湯是很危險的事；炒菠菜也不妥，油包覆菠菜，讓草酸不易溶解在菜汁里，吃菠菜會把大量草酸吃下肚。

四、吃菠菜最安全、營養的方法就是，水先汆燙，把汁倒掉再食用，吃完後還要多喝水，有助排出草酸鈣。

關鍵字: 科學鐵