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2013-07-05 12:16

来源:  ETtoday

知名美国卡通「大力水手」中，主角卜派只要一吃菠菜就会力大无穷，因为人们认为它含有丰富铁质，可以增强体力。但有一名科学家在新书中指出，其实当初德国化学家在计算菠菜含有多少铁质时，「不小心写错小数点，这一切完全是个误会」！

科学家山谬(Samuel Arbesman)在新书中揭密，拥有丰富铁质闻名全球的菠菜，其实真正的铁质含量要减10倍。原因是1870年时，德国化学家冯沃尔夫(Erich von Wolf)在研究100克菠菜的铁质含量时，很大方地写错小数点，把3.5毫克记成35毫克。

菠菜含铁丰富的讯息，不仅广为流传，甚至影响卡通创作者，大力水手的作者当初就是为了让大家注意到菠菜神奇的保健功能，才创造出「卜派」。虽然67年後，有人复查菠菜含铁数据，发现了这项错误，但仍无法改变大众的误解。

★台湾民众对菠菜的四大迷思★
一、菠菜含有大量草酸，遇到钙会形成不溶於水的草酸钙，不利於人体吸收，可能会形成结石，有害胃肠消化，因此千万不能和豆腐一起煮。

二、菠菜中的草酸跟铁结合後形成草酸盐，人体并没有办法吸收。

三、草酸溶於水，喝菠菜汤是很危险的事；炒菠菜也不妥，油包覆菠菜，让草酸不易溶解在菜汁里，吃菠菜会把大量草酸吃下肚。

四、吃菠菜最安全、营养的方法就是，水先汆烫，把汁倒掉再食用，吃完後还要多喝水，有助排出草酸钙。

关键字: 科学铁