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来到美国，对华人来说的比较难适应的就是饮食了，尤其是吃惯了中国菜的胃口，适应起来真的有难度。尤其想念家里腌制的咸货，咸鸭、腌肉，最爱的就是咸鱼烧肉，咸鲜合宜，简直就是最好的下饭菜，想起来真的是口齿生津。真恨不得能寄点过来，饱啖一番，方才快意。

可是世卫组织辖下的国际癌症研究机构（The International Agency for Research on Cancer， IARC）10月26日公布的结果可是让很多民众和我一样纠结。IARC的报告把以烟熏、盐渍或加入防腐剂或化学物质处理过的肉制品，如腌肉、香肠、火腿肉、培根和热狗等加工肉列为最具致癌风险的“1类致癌物”，即与烟草、酒精、石棉、砒霜等“同级”，每天进食50克，患大肠癌的风险即增加18%。而中国式咸鱼也被列为“1类致癌物”。

至于新鲜红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等，都被列入次一级，即可能致癌的第2A类致癌物。IARC指，评级反映具“有限度”证据证明红肉可能致癌，主要与肠癌有关。

IARC的报告将对肉类的摄入量对健康的潜在影响摆在人们面前。其实，在中国传统的养生智慧中，对少吃肉对人体的健康的重要性有很多论述。唐代“药王”孙思邈在《千金要方·道林养性》中说“每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食饭及少菹菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物，勿饮浊酒……食毕当漱口数过，令牙齿不败，口香”。强调就是要少吃肉，以免罹患疾病。

而在更早的战国时代，《吕氏春秋·本生》说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”意思是说对着肥肉美酒使劲的吃喝，以此企图来强壮自己的身体，这些可以称之为使肠胃溃烂的食品。孙思邈主张“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳”。食品的滋味太美、太厚，肉食过多，也会伤害肠胃使人短寿。是不是与世卫组织提倡的少吃肉不谋而合呢！

IARC的报告并不是说不能吃肉了，而是为了提醒民众，要注意选择更健康的饮食方式。其实，科学地摄取全面营养就是尽量吃多种不同的食物，这样有助于避免因摄入某样食物过多而造成的健康问题。IARC所长克里斯托夫·威尔德说：“这些发现进一步支持了目前的公共健康建议，虽然红肉有营养价值，但吃肉要节制。这些结果非常重要，让政府和国际监管机构能指导风险评估，平衡食用红肉及加工肉类的风险和利益，提供最佳饮食建议。”世卫也重申，肉类对健康也有益处，是铁、锌与维他命B12的主要来源。

传统养生也注重摄取营养的多元化。《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”便是主张食用谷、果、菜、畜类等多元食物，来保证食物来源的多样化，使得获得的营养成分合理搭配，相对平衡。孙思邈更是在《千金要方·食治》的序论中发挥了这个观点，并以此为纲将食物分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四大类，并强调饮食结构、膳食营养对健康的重要性，孙思邈说：“是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平 释情遣疾者，可谓良工。”并且详细介绍了一百多种日常食物的性味、营养、功效等。

《内经》和孙思邈所提出的膳食原则也一再被现在科学证实。五谷为养。就是要吃五谷杂粮才能养五脏。五谷是全面营养的基础，每天必须保证基本的摄入量，并且还要粗细搭配，种类越丰富越好；五果为助。五果是指水果，水果含有丰富的维生素、微量元素等，有生津、解毒、排毒的功效，可助消化，有利于养生、健身，为助就是要适量，不可贪多；五畜为益。五畜是动物蛋白的来源，是铁、锌与维他命B12的主要来源，肉食能补益身体，但要控制摄入量，守住嘴巴，导致胃肠疾病；五菜为充。五菜泛指蔬菜，它们都含有丰富的膳食纤维，能营养五脏、清火排毒、通利大肠，是对五谷的重要补充。这种以谷、肉、果、菜合理搭配的饮食结构，现在看来也是非常合理的。

一边是致癌的可能，一边是美食的诱惑。在健康面前，则需审问之，明辨之。而对民众来说，吃什么，怎么吃，更多是个人喜好和饮食传统的选择，现在，多了一个潜在的风险因素，需要你在健康、美味、喜好和文化之间做好权衡；而回望已延续数千年的传统养生智慧，或许会给身心健康有更多的启迪。想来即使以后有咸鱼吃，我也会浅尝辄止吧！俗话不是说：“少吃多得味，多吃活受罪嘛！”

来源：大纪元 责任编辑：孟灵雨