日本料理似水 体现五行中水的智慧
文：白玉熙
都说日本是“水的料理”，而中国是“火的料理”，话语平常，天机尽泄。背后蕴藏着东方五行的养生智慧。因阴阳五行自古融进了东方人的日常饮食。这才让人毫无察觉。
日本：木气旺盛，水来调和
日本是水的料理，中国是火的料理，这里体现的是东方传统医学的养生观，是阴阳五行的思想。水和火，就是五行的两种能量，当然会演变成有形的水与火。
那么为何日本料理是水，中国料理是火呢，那是方位地域不同造成的。日本在东方的东方，五行属木，也就是说东方属于木性能量控制的地方，而人体中的五脏就有各自的五行属性，肝与木对应，因此，日本生活在木气旺盛之地，必然对肝的影响很大，而肝与消化系统的脾胃是相克的关系，也就是说，脾胃属土，木克土，肝木克制脾土，因而肝气波动太大，自然影响脾胃消化功能，所以日本人肠胃比较弱，很容易造成湿气过重，因为脾胃属土，土最怕湿气，一旦被肝的木气克制，无力运化吃进去的水，痰湿就会积聚在脾胃和腹部。
我们看肝癌患者，因肝脾相互克制的关系，肝出问题，腹部就会严重积水，那是脾胃消化系统被严重克制，无法运化水液造成的。
所以中医总说健脾祛湿，健脾与祛湿会连在一起说，因为把湿气去掉了，脾胃之土，才会正常发挥作用。同时可以抑制肝木，因而才有调肝先实脾的说法，利用两者相克的平衡关系，来调整失衡的人体能量——五行机制。一旦恢复，身体自然正常，诸多复杂的症状也就自然消失。
所以，日本先祖很早就懂得这些，利用阴阳五行的原理，让人体与自然界协调，把人体能量导正。于是形成了爱好食用发酵食品的习惯，发酵的食物能补强脾胃土的性能，反过来就能制衡肝木，他们知道其实就是人体脏腑的五行能量失去正常次序了，但这个次序，是肝气太受地域木气影响造成的，所以，知道强脾来平衡肝气，以此法回复正常的五行机制的运转。
与此同时，还知道要直接疏导肝气，让肝部气血调和，不要过度克制脾胃，保持两者平衡。也就是说，对肝部的直接疏导又形成另一个饮食习惯和特色，爱运用梅干来制作各种料理。
五行中有五味，其中酸味入肝，能柔和刚烈的肝木之气，让它变得温和舒展，同时酸梅还能助消化，可同时调和木土两者的平衡。
此外，木气如果缺水的养育，就会干燥，我们看自然界的草木，干燥就容易起火，肝木就这样，一旦人体肝部气血不和，血气中缺水，肝火就会显现，此火上炎，自然往头部走，往眼睛走，这都是木气的特性，往头部和眼睛走。因此，到了春天，木气主宰大地的时节，人们情绪易怒，易烦躁焦虑，或抑郁，肝伤则脾伤，头晕头痛，眼红肿痛，咽干，肠胃病，积食，风热感冒，失眠等各种相关病症或不适就会出现。
为此，养肝也成为日本传统饮食的关注点，如何养呢，那就还是利用五行原理，利用肾属水，水生木，肾为肝之母的关系，来补肾养肝，肝得母亲的水养，自然不干燥，不会化火，也就非常柔和地不闹脾气了，开开心心地干活了，心情也就舒展了，否则肝气就会如火爆的怒马横冲直撞，导致气血瘀滞，脾胃受害，百病皆来。
因此，我们看到了日本的终极饮食智慧的特点——形成水的料理，调味清淡，水煮料理为主，顺应季节，崇尚自然。而且还经常食用黑色食物，比如黑豆，芝麻、海带等，豆类料理也很丰富，因为豆如肾型，以形补形，补肾的功夫随处可见，其实就是补水的能量，为的是安抚肝木，调和脾胃，使得人体五行能量有序地运转，气血调和，脏腑自安。
中国：中土之国 火来生养
那中国为何叫火的料理呢，中国古代有个名字，叫中土，现代叫中国，就是意味着，属于土性能量为核心的国度，文化讲究中庸，平和，不走极端。
但土性能量，也就是土气，最怕湿气，容易聚集湿气，所以中国人讲脾胃是后天之本，也把脾胃叫中，补中益气的药方就很多，也非常懂得调养脾胃。但方法不同。就如日本知道水生木的关系一样，中国本就是阴阳五行医学的发源地，当然也更早就将这套学问运用在饮食中，利用火生土，火为土之母的原理，来做食物，以强化脾胃土的性能，土太重则湿气重，爱生痰湿，火就能生养它，将脾土的阳气补强，同时祛湿健脾，不至于运化无力，积聚痰湿之气。
结语
可见不同的地域，会造成体质的不同，出问题的根源不同，因此平衡的方法，也就不同。说白了，就是都知道要平衡脏腑失常的能量，而这套能量，有五行性质的不同，用五行生克关系调和它们，就是中医治病和养生的根本奥秘。
无论如何，不管是水生木，防止肝木克脾土，还是火生土，让脾土充满动力，两者都让脾胃好了，脾胃好，则气血得以生成，身体得到平衡的养分，自然获得健康。因此各自形成水与火的传统料理法，并传承至今，只不过现代人，将先祖的五行思想，古老的智慧，遗忘了而已。
来源:正见网