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作者： 轻描淡写

古代不只帝王家，连许多官僚或富豪亦相当讲究吃食。（网络图片）

许多人为了健康而对食材相当讲究，有的人则为了满足口腹之欲，非要餐餐都吃精致美食不可。在康軿《剧谈录》中，就记载权贵弟子考究饮食的状况，其过度讲究的程度，真令人惊讶！让人不禁想问，普通的食物，对他们来说真的有那么难以下咽吗？其实，当饥饿难耐时，难啃之物对他们来说亦会变得美味的。

对食物的认知

食物的烹煮有基本的程序与方式，大家多少都有基本认知。然而，大家对于吃什么样的食物比较健康，或什么样的食物比较精致美味，或什么国家的食物具备哪些特色等相关概念，亦不会觉得太过冷僻生涩。有关食物的各种观念，几乎已经充塞在我们日常生活中了。因此，多数人的基本认知差不多是一致的。倘若排除国家、民族与习性等跨域的差异，哪些食物好吃，哪些食物不好吃，同区域之人大多是维持一致想法的。

吃过难以吞咽入腹的食物之人，绝对能明白“与众不同”的食物所散发出来的奇怪味道。那是因为每个人都有自己基本的味觉感受，超出平时所习惯接收的范畴的味道时，岂能不促使人产生警觉，并将此类食物列为拒绝往来户。可是，若是经过精心烹调的食物仍让某人觉得难以下咽，这难道会是食物的问题吗？这难道不是拒绝食用者过于挑剔、过度讲究食物的烹饪方式了吗？

李使君尽心款待豪士居然不愿食用

康軿在《剧谈录?洛中豪士》里，是这样说的：

在唐僖宗的干符年间，洛阳有权贵弟子，蒙受祖先功勋而获得官位，生活衣物相当充足优渥，且放纵地享受锦衣玉食，对于因得意忘形而失掉操守之事，不多加戒备。他们饮美酒、吃鲜食，尽情满足口腹之欲。

有一位李使君刚从治理之州归返，他的居所也在洛阳，由于感念权贵弟子之家施与的恩惠，欲召集他的诸位儿子共同恳谈畅聚。有一位敬爱寺的僧人圣刚，时常与李使君往来，李使君就将宴会一事告诉他。僧人说：“我作为他们的门徒已经很久了，每次看见他们的吃食，都是集尽水中陆地的美味珍品，饮食也必定是用炭烧，但往往不满意。此乃是他们骄逸成性，使君要招待他们，此事可行吗？”

李使君说：“若是要象的白脂、麋鹿的脸肉，恐怕是无法款备，但若仅止于备妥精致整洁的筵席，并不是难事。”于是李使君广求奇珍异宝，要妻子儿女亲自烹饪调煮食物，并摆设绮丽座椅与雕刻精美的盘子，选定日期后就邀请对方前来。

当客人们拘束谨慎地列坐时，俨然是冰霜寒玉般。佳肴每每端上来，竟然都没有动筷夹食。主人再三拱手邀请他们品尝，他们却只吃了水果而已。

到了吃饭之时，他们全都一匙吃入口后，就互看了许久，好像吃了苦菜蘗李般。李使君不知道究竟是怎么回事，只能以烹调不好为由来致歉。

粗米胜美食 饥饿豪士不再嫌

许多人一定要餐餐吃大鱼大肉，可是一旦沦落贫困时，吃什么填饱饿肚都是可以的。（网络图片）

隔天，李使君又见到了圣刚，就将宴会上的情况详细地说了，僧人说：“我之前说的没错吧！”为了此事，圣刚还特意去拜访他们，问说：“李使君特意准备了丰盛菜筵，膳食甚为丰盛洁净，何不稍稍领受他的心意？”众富家弟子说：“烤、煎、调味，都没有运用准确的方法。”僧人说：“其他食物纵然无法吃食，那以炭炊的米饭又有何嫌弃的？”

他们又说：“上人有所不知。凡是以炭炊饭，得先将炭烧烤过，这称为炼火，方可用来烧饭，不然，烧出来的米饭仍然有烟气。李使君家的炭未经火炼，因此难以下咽。”僧人抚掌大笑说：“这就不是贫道所能知道的了。”

当到了黄巢贼寇攻陷洛阳时，权贵子弟一家的财产都遭到掠夺殆尽，兄弟数人，与圣刚一同窜逃闪躲，潜伏于山谷荒草间，三天没有吃东西。等到离盗贼的攻势稍稍远了些后，就徒步走向河桥。

路上有小店铺刚刚开始营业，以仅仅脱除皮壳的粗米为餐在贩卖着。僧人的囊中有钱数文，就去买来粗米装在土杯中，与他们共食。肚子已经很饿了，自然是觉得精美的膳食比不上粗粮了。僧人笑着对他们说：“这粗米不是炼炭所炊成的，不知道可不可以给诸位郎君吃呀？”富家弟子们听了，都低头露出惭愧样子，没有再回复什么话了。

上述这个故事告诉我们，那些富豪人士在富裕之际，有多余的心思过度要求烹饪的方式，定要餐餐都吃美味佳肴，可是当碰上灾难降临，连享用粗茶淡饭都是一种奢侈时，吃什么都会成无所谓之事。因此，若是给予他们曾经厌弃的粗粮时，不经炼火制成的食物都会成了稀罕的人间珍宝。

其实，与许多贫困地区的人相比，我们已经很幸福了，有蔬果米饭可吃，心血来潮时还可以找一间餐厅来品尝鲜食。所以，何须过度要求食物过度精致或过度讲求烹调方式呢？任何食物，只要吃得健康、吃得安心，不也是一种享受吗？！

参考书籍

严杰译注﹔周勋初审阅《中国名著选译丛书67唐五代笔记小说》（台北：锦绣，1993）

来源：看中国